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摘要
研究莲藕多糖与阿魏酸的非共价相互作用，及其复合物的理化和功能特性。以阿魏酸的结合量为指标，结合单因素实验和响应面试验优化复合物的制备条件。结果表明，在温度0℃、pH 7及多糖-阿魏酸质量比1∶2的条件下，低速搅拌30min，多糖的阿魏酸结合量达110.22 mg/g，其平均分子质量由191.8 ku增至297.4 ku。考虑各因素对阿魏酸结合量的影响，结合复合物的光谱分析发现，莲藕多糖与阿魏酸的非共价作用以氢键为主。低温有利于维持复合物的稳定，而复合物经口腔、胃或小肠模拟消化后的阿魏酸解离率均低于25%。相比莲藕多糖，复合物具有更强的DPPH自由基清除活性（P<0.05），而二者的巨噬细胞NO生成刺激能力无显著差异（P>0.05）。研究结果为改善莲藕多糖的功能活性和阿魏酸的生物利用率提供思路。
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