不同处理对磨盘柿冷藏及货架期品质与生理的影响

作者：张鹏; 康丹丹; 李江阔^*; 魏宝东

来源：食品科技, 2020, 45(02): 42-49.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.02.008

• 磨盘柿
• CO2脱涩
• 贮藏
• 1-MCP
• 品质

以磨盘柿为试材,用浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理,用高浓度CO2(85%～90%)处理24 h,探究不同处理方式(CO2脱涩、1-MCP处理后CO2脱涩、1-MCP与CO2脱涩同时处理)对冷藏及冷藏后货架期果实的品质与生理影响。结果表明,与CO2脱涩相比较,1-MCP处理后CO2脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率、柿果色泽的改变,延缓柿果质地的降低,维持果实营养物质(TSS、TA及Vc含量)在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。但1-MCP与CO2脱涩同时处理却加速了果实成熟且贮藏后期差异显著(P<0.05)。因此,柿果经1-MCP处理后再高浓度CO2脱涩不仅可脱涩还具有较好的保鲜效果。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 沈阳农业大学