分子蒸馏法脱除油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯

作者：黄会娜; 刘玉兰^*; 杨争光; 王戬东; 王月华

来源：食品科学, 2020, 41(20): 41-45.

• 食用植物油
• 分子蒸馏
• 3-氯丙醇酯
• 缩水甘油酯
• 脱除率

利用分子蒸馏法脱除玉米油中的3-氯丙醇(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)酯和缩水甘油酯(glycidyl esters,GEs)。结果显示,在蒸馏温度220℃、刮膜转速230 r/min、进料速率50滴/min的条件下,玉米油中GEs的脱除率为85.0%,其含量从5.909 mg/kg降低至0.885 mg/kg,达到欧盟规定食用植物油中GEs≤1 mg/kg的限量要求;3-MCPD酯脱除率为79.3%,其含量从2.686 mg/kg降低至0.556 mg/kg。分子蒸馏后油脂中VE含量从407.8 mg/kg降低至291.3 mg/kg,甾醇含量从912.2 mg/100 g降低至563.7 mg/100 g,损失率分别为28.6%、38.2%。分子蒸馏可以作为脱除油脂中3-MCPD酯和GEs的有效可靠方法。

• 单位
  粮油食品学院; 山东三星玉米产业科技有限公司; 河南工业大学