荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性研究

作者：杨小梅; 苏林静; 黎小椿; 张志; 谷毅鹏^*

来源：食品科技, 2020, 45(05): 240-245.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.05.044

• 荸荠皮
• 皂苷
• 大孔树脂
• 抗氧化

为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O2—?、?OH与DPPH?自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其最大静态吸附率为57.89%,最大解吸率可达81.98%;纯化后的荸荠皮皂苷在硬水中仍具有良好的起泡性和泡沫稳定性,且皂苷的体外抗氧化能力与浓度呈正相关,清除?OH、DPPH?自由基和Fe3+还原能力较强,对O2—?自由基清除能力相对较弱。结果表明,荸荠皮皂苷拥有良好的体外抗氧化活性,可作为廉价的天然功能性食品原料。

• 单位
  贺州学院