本发明属于食品添加剂技术领域,公开了一种高持水性柑橘膳食纤维及其制备方法。柑橘膳食纤维粉加入到过氧化氢溶液中,搅拌混合均匀,然后用碱液调节体系pH为7.0～13.0,40～90℃水浴条件下反应；将反应液用酸液调节体系pH为4.0～8.0,离心去除上清液,在沉淀中加入1～2倍质量的无水乙醇,然后在55～70℃温度下烘干至恒重,得到高持水性柑橘膳食纤维。本发明化学改性后得到的柑橘膳食纤维相比未经过化学方法改性的柑橘膳食纤维的持水性能得到显著的提高。
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