为改善米粉的食味品质，在制粉调浆过程中选择油酸作为食味品质的改良剂，通过改变油酸添加量、调浆温度、调浆速度、调浆时间，研究油酸对米粉质构、吸盐率、吸油率的影响。发现油酸添加量与米粉吸盐率、吸油率呈极显著正相关；添加0.9%的油酸，且在调浆温度为40 ℃、调浆速度为800 r/min、调浆时间6 min时，所得到的米粉的食味品质较好，其中弹性为0.43 mm，硬度为773 g，吸盐率为4.945%，吸油率为0.499%。
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