紫苏精油抑制灰绿曲霉的活性与机理

作者：袁康; 胡振阳; 陈可欣; 卢臣; 都立辉^*

来源：食品科学, 2020, 41(23): 63-69.

• 紫苏精油
• 灰绿曲霉
• 抑菌活性
• 抑菌机理

紫苏精油(perilla essential oil,PEO)作为一种健康且高效抑菌的天然植物精油,被广泛应用于食品行业。本实验研究了紫苏精油对稻谷中灰绿曲霉的最小抑制浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度,通过菌丝干质量、孢子萌发测定实验分析了不同剂量PEO对霉菌的抑菌活性;测定不同PEO剂量处理后灰绿曲霉麦角固醇质量分数的变化,通过扫描电子显微镜观察PEO对灰绿曲霉表面形态的影响;测定线粒体ATP酶活力,采用碘化丙啶(propidium iodide,PI)染色霉菌细胞,并用流式细胞仪分析PEO处理对细胞膜完整性的影响;此外,通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)法检测灰绿曲霉菌丝官能团的变化,从而探究PEO对灰绿曲霉的抑菌机理。结果表明:紫苏精油对灰绿曲霉的MIC为0.5 μL/mL;经不同剂量紫苏精油处理的灰绿曲霉生长均被明显抑制,萌发率降低,菌丝干质量减少,0.5、1 MIC和2 MIC紫苏精油处理组的灰绿曲霉菌丝抑制率从81.75%升高至93.07%,麦角固醇质量分数也随精油剂量增加而明显降低;通过扫描电子显微镜观察可知,PEO处理的灰绿曲霉菌丝出现凹陷和孔洞,随着精油剂量的增加,菌丝体出现干瘪扭曲;在检测PEO处理的灰绿曲霉线粒体ATP酶活力时发现,与对照组相比,PEO处理组酶活力均有一定程度的降低;用PI染色时发现,孢子的细胞膜完整性降低,染色孢子的数量随PEO剂量的升高而增加;通过FTIR分析发现处理组菌丝体中有机配体基团发生明显变化,这暗示着磷脂、蛋白质和脂质的损伤。

• 单位
  南京财经大学