红葱酥调味品工艺配方优化

作者：庄培荣; 罗文婷; 谢三都^*

来源：福建轻纺, 2022, (10): 1-6.

• 油炸
• 红葱酥
• 调味品
• 加工工艺

以油炸后的红葱头为原料，将食盐、鸡粉、孜然、砂糖、五香等作为辅料，油炸后的红葱头与调味粉一起搅拌均匀制成红葱酥调味品。实验结果表明，红葱酥调味品的最佳工艺参数为白砂糖添加量2.5%、食盐的添加量5%、孜然粉的添加量1.5%、五香粉的添加量0.75%、鸡粉的添加量1.5%，该工艺配方条件下所制备的红葱酥调味品感官评分为91分，产品美味可口、口感酥脆、色泽金黄、葱香浓郁。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院; 泉州轻工职业学院