桂林家庭酸坛子腌制品食用安全探讨分析

作者：卢志乐

来源：中国食品工业, 2022, (22): 86-90.

• 酸坛子
• 腌制品安全
• 分析

为探讨桂林家庭酸坛子方式制作的腌制品食用安全性，本文将蔬菜食品原料经过处理、起坛、装坛等一系列工序制作腌制品，检测腌制品亚硝酸盐含量和对腌制品进行感官评定。研究表明，酸坛子自然发酵的腌制品经充分加热后可安全食用。