江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析

作者：乔昕; 王燕梅; 符晓梅; 倪云龙; 郑东宇; 沈赟; **; 唐震

来源：江苏预防医学, 2013, (03): 4-6.

• 沙门菌
• 肉鸡胴体
• 污染率
• 污染量
• 交叉污染 Salmonella
• whole chicken
• pollution rate
• contamination level
• cross contamination

目的了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据。方法采集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型。结果 150份样品中检出沙门菌71份,污染率47.3%,其中夏、秋季(预冷后采样)污染率均为36.0%,冬季(预冷前采样)污染率70.0%,差异有统计学意义(P<0.01)。夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占93.0%,所有样品污染量均<2.0MPN/g;冬季沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占86.0%,其中1份样品污染量为3.8MPN/g。检出的沙门菌血清型集中在1～3种。结论屠宰厂肉鸡胴体沙门菌污...

• 单位
  江苏省疾病预防控制中心