黑果枸杞花青素稳定性及应用研究进展

作者：陈瑾; 陈晓燕

来源：食品安全导刊, 2022, (24): 116-119.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.24.019

• 黑果枸杞
• 花青素
• 成分
• 稳定性
• 应用

本文综述了黑果枸杞中的花青素成分、稳定性及其应用等相关研究，系统总结了黑果枸杞中花青素的成分、稳定性分析及在食品、医疗等领域的应用。研究表明，黑果枸杞中的花青素虽然不稳定，但在微胶囊等技术辅助下可很好地保持稳定性，不但可作为营养强化剂等食品添加剂，而且其作为食品助剂及药品等也将会有十分广阔的应用前景。因此，黑果枸杞花青素具有很大的开发应用价值。