酵母菌降解亚硝酸盐条件优化

作者：赵慧娟; 于涛; 许梓文

来源：中国调味品, 2018, 43(10): 58-61.

• 酵母菌
• 降解
• 亚硝酸盐
• 优化

试验研究了酵母菌对亚硝酸盐的降解能力,探讨了接种量、溶液pH值、培养时间、NaCl含量等因素对亚硝酸盐降解能力的影响。采用L9(34)正交试验设计方法对整体工艺进行优化,结果表明:影响酵母菌降解亚硝酸盐的各因素次序为NaCl含量>接种量>培养时间>pH值,最佳条件NaCl含量0.7%,接种量2%,培养时间1天,pH 4。并在该条件下对6种不同肉制品进行实验研究,结果表明酵母菌能够有效降解食品和环境中的亚硝酸盐。

• 单位
  吉林大学; 长春医学高等专科学校