本发明公开了一种产油酵母脂肪酸合酶及其编码基因与应用。该脂肪酸合酶由SrFAS1亚基和SrFAS2亚基组成,所述SrFAS1亚基是如下(a)或(b)的蛋白质:(a)由SEQ ID NO:1所示的氨基酸序列组成的蛋白质;(b)将SEQ I