水晶梨露酒工艺的改进和创新研究

作者：钱国友; 范长秀

来源：酿酒, 2022, 49(06): 59-66.

• 水晶梨露酒
• 露酒
• 清香型白酒
• 工艺研究

分析了水晶梨露酒的工艺改进和创新。从水晶梨的成长过程、采摘时间、所用药液的浓度、温度和处理时间等参数以及浸提工艺所用白酒的选择等方面加以阐述和说明。该工艺有效抑制了美拉德反应对梨果产生的非酶褐变现象，确保了水晶梨的正常状态和酒体的独特风格。