外源亚精胺对雷司令葡萄果实香气成分的影响

作者：金鑫; 王宇航; 李斗; 王春恒; 韩爱民; 张立梅; 杨江山

来源：江苏农业学报, 2023, 39(08): 1747-1754.

• 雷司令葡萄
• 亚精胺
• 气相色谱-质谱(GC-MS)分析
• 电子鼻
• 香气成分

为探究亚精胺(Spd)对葡萄果实香气成分的影响，本试验以雷司令葡萄为材料，于开花期、坐果期、果实膨大期、果实转色期进行不同浓度(0.3 mmol/L、0.6 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L)的亚精胺喷施处理，以喷施清水为对照(CK),采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术，分析亚精胺处理对葡萄果实香气成分与含量的影响；利用PEN 3.5电子鼻对葡萄果实香气成分进行无损监测，并对监测结果进行线性判别分析(LDA)及主成分分析(PCA),明确不同处理主成分上的差异。结果表明，不同处理下葡萄果实中共检出37种挥发性香气物质，包括9种醛类、10种醇类、8种烃类、1种酯类、1种酮类、2种酸类、1种醌类、1种酚类、1种萜烯类、1种醚类及1种杂环类。其中，0.9 mmol/L Spd浓度处理的葡萄果实中总挥发性香气成分含量最高为28 085.39μg/kg,较CK提高15.63%。0.3 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L亚精胺处理均显著提高了葡萄果实中醛酮类、酯类化合物含量，0.6 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L亚精胺处理显著降低了葡萄果实中萜烯类、酸类物质含量。主成分分析和线性差别分析结果表明电子鼻检测结果能较好区分不同浓度亚精胺处理的雷司令葡萄果实的风味。PCA和LDA的第1主成分和第2主成分贡献率和分别为99.98%、95.67%,表明传感器识别效应和处理间的风味区分度较好。综上所述，花后喷施亚精胺可以提高雷司令葡萄果实香气成分含量，且适宜的喷施浓度为0.9 mmol/L。

• 单位
  甘肃农业大学