桑枝低聚糖抑制变异链球菌工艺优化及其抗氧化活性

作者：朱巧玲; 邹宇晓; 廖森泰; 孙远明; 黎尔纳

来源：食品研究与开发, 2022, 43(10): 85-94.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.012

• 桑枝低聚糖
• 变异链球菌
• 抑菌
• 抗氧化
• 响应面分析

为了确定桑枝低聚糖抑制变异链球菌生长的最佳工艺，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法优化桑枝低聚糖的酶解工艺，以桑枝多糖为原料，以变异链球菌的抑菌率为指标，考察酶添加量、酶解时间和酶解温度等因素对抑菌率的影响，得到生物酶法制备桑枝低聚糖的优化工艺：β-葡聚糖酶添加量为485 U/mL，酶解时间3.6 h，酶解温度44℃，在此条件下变异链球菌抑菌率为（68.30±3.96）%，与预测值相符，表明优化工艺可行。同质量浓度下桑枝低聚糖对变异链球菌的抑菌率均高于桑枝多糖，证明该酶解工艺能有效提高抑菌活性。桑枝抗氧化活性表明优化工艺后的桑枝低聚糖对DPPH、ABTS+自由基有清除作用，对Fe3+具有还原能力，并且其总抗氧化能力随着质量浓度的升高而增强。

• 单位
  华南农业大学; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所