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摘要
糯稻是房县黄酒的主要生产原料。为探究不同品种糯稻的酿酒特性，采用房县黄酒酿造工艺，以12个品种优质糯稻米为原料进行酿酒实验，并对成酒指标进行分析。结果表明，应城珍珠糯、五常江米和红糯优1号为高糖化效率、高出酒率酿酒用米；吉粳325、红糯优1号、珍珠糯和应城红糯的产值较高，均超过2.0万元/667 m2；吉粳325和红糯优1号所酿黄酒品质属于优级黄酒，较为适合酿造房县黄酒。结果为酿造房县黄酒适宜品种的筛选提供了参考。
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单位农业科学院
