大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜的理化指标及抗氧化活性分析

作者：曹联飞; 何程豪; 孙玉敬^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(09): 262-267.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026145

• 大蜜蜂
• 黑大蜜蜂
• 蜂蜜
• 理化指标
• 抗氧化

研究评价了我国主要分布区的大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜的基本理化指标、总酚、总黄酮含量测定及抗氧化能力,从而为我国主要野生蜂蜜的品质评价提供基础数据。结果表明,我国大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜样品的水分质量分数约为21%,果糖质量分数约为35%,葡萄糖质量分数约为30%,蔗糖质量分数大部分低于2%,羟甲基糠醛质量分数约为1 mg/kg,约一半样品的淀粉酶值≥4 [mL/(g·h)];我国大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜92%的样品符合蜂蜜食品安全国家标准相关指标要求,52%的样品符合蜂蜜行业标准相关指标要求;总酚、总黄酮含量不同蜂蜜样品之间差异较大,与马来西亚大蜜蜂蜂蜜、我国常见的中蜂蜜和西蜂蜜相比,大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜样品的总酚含量总体较高,总黄酮含量与我国常见蜂蜜相当;抗氧化能力测定结果显示,不同蜂蜜样品之间差异也较大,与总酚和总黄酮的含量有一定的相关性。总酚、总黄酮含量及抗氧化活性差异可能与蜂蜜分布地区和蜂蜜植物来源有关。

• 单位
  浙江工业大学; 浙江省农业科学院