琼脂作为三大海藻胶之一,广泛用于食品、生物、医药、日化等行业。经琼脂加工得到的产品,如琼脂糖、琼胶寡糖等,也具有非常高的应用价值。对琼脂的提取工艺及深加工研究进展进行综述,阐述了琼脂主要提取工艺高温高压法、碱法提取工艺、酶法辅助提取工艺的优缺点,分析琼脂深加工的主要应用范围,并展望琼脂提取工艺及深加工研究发展方向,旨在为琼脂在各领域的进一步应用提供参考。
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