U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺及表面活性

作者：程海涛^*; 申献双

来源：食品工业, 2020, 41(12): 141-145.

• U-M-F-IOJ复合强化
• 核桃蛋白
• 溶解度

以太行山核桃为研究对象,利用U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-F-IOJ复合强化原理设计了U-M-F-IOJ复合强化设备示意图。通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺。优化工艺条件为:U-M-F-IOJ复合强化压力0.12 MPa,超声功率400 W, U-M-F-IOJ复合强化转速1 600 r/min, U-M-F-IOJ复合强化温度46℃, U-M-F-IOJ复合强化时间18 min。在此优化条件下,溶解度为88.04 (10-2 g/100 g)。实际三次平行验证试验结果表明,响应面优化得到的数学模型相对误差十分微小,模型高效可用。U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白水溶液表现出优良表面活性性能。

• 单位
  衡水学院