气相色谱-质谱联用法分析三沟白酒香气成分

作者：王志刚^*; 高广慧; 张月辉; 周宇; 孙晓娟; 张旭

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(17): 6241-6245.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.17.075

• 白酒
• 香气成分
• 气相色谱-质谱法

目的采用气相色谱-质谱联用技术对三沟白酒香气成分进行分析。方法对10批三沟白酒样品经前处理后,应用色谱峰面积归一化法测定各组分的相对含量。结果分离并鉴定了49种微量物质,包括18种酯类成分,占所有香气物质的64.71%; 9种酸类成分,占28.09%; 15种醇类成分,占5.04%; 4种醛类成分,占1.82%; 2种酮类成分占0.28%; 1种烷烃类成分占0.06%。相对含量较高的化合物有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯己酸、乙酸、丁酸、乙缩醛、异戊醇和正丁醇。结论主要相对含量较高的化合物合计占总香气成分的94.16%,构成了三沟白酒主要香气成分。