高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）同时测定精酿啤酒中嘌呤类物质含量的研究

作者：李萍; 贾春晓; 宁方尧; 温韬^*; 陈延

来源：酿酒科技, 2023, (11): 42-49.

DOI：10.13746/j.njkj.2022350

• 精酿啤酒
• 高效液相色谱
• 质谱
• 嘌呤

本研究建立了一种采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）同时测定精酿啤酒中黄嘌呤、次黄嘌呤、腺嘌呤和鸟嘌呤的方法。通过响应面试验优化了样品预处理条件，探索了液相色谱分离条件，确定了最佳检测方法。结果表明，采用三氟乙酸与甲酸(1∶1)的混合物水解样品，当料液比为1∶5.22 (v/v)，温度为89.04℃，水解时长为1.2 h时，精酿啤酒总嘌呤含量最高。在pH4的甲醇-水流动相体系中，4种嘌呤的分离效果最好。在最优条件下分析，6种市售精酿啤酒中的鸟嘌呤为1.78～3.21 mg/L，次黄嘌呤为0.42～1.05 mg/L，腺嘌呤为1.01～1.50 mg/L，黄嘌呤为0.38～1.35 mg/L，总嘌呤含量均为3.57～5.68 mg/L，加标回收率为79.54%～95.38%，相关系数在0.9998以上，检出限为0.08～1.5μg/L，相对标准偏差（δRSD）在0.9%～2.4%。

• 单位
  广西壮族自治区产品质量检验研究院; 广西工业职业技术学院