燕麦麸膳食纤维挤出改性工艺

作者：刘静雪; 李凤林^*; 王英臣; 史海慧; 史亚楠; 谭秀环

来源：食品工业, 2019, 40(05): 21-24.

• 燕麦麸
• 膳食纤维
• 挤出
• 改性

以燕麦麸皮为原料,利用双螺杆挤出法对燕麦麸皮进行改性处理,比较挤压前后可溶性膳食纤维的含量变化,采用单因素和正交试验优化挤出改性工艺参数。结果表明:对改性燕麦麸膳食纤维SDF含量影响因素大小依次为水分添加量>燕麦麸粉粒度>螺杆转速>挤出温度,双螺杆挤压法改性膳食纤维最佳工艺参数为水分添加量26%、挤出温度75℃、燕麦麸粉粒度140目、双螺杆转速24 Hz。在该最佳工艺条件下,改性燕麦麸膳食纤维中SDF可达8.8%,比原燕麦麸膳食纤维中SDF提高29.4%。

• 单位
  吉林农业科技学院