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摘要
【目的】定量评价烟丝柔软性，丰富烟丝质量评价指标。【方法】利用质构仪的压缩模式模拟其感官评价过程，通过单因素和响应面试验优化测试参数，建立烟丝柔软性的检测方法，并基于该方法分析烟丝柔软性与卷制质量的关系。【结果】(1)烟丝柔软性可定量表征为烟丝压缩过程产生一定密度变化时的时间—应力曲线斜率，即产生一定密度变化所需应力随时间的增长快慢。(2)质构仪检测烟丝柔软性的最佳条件是：选用圆盘形探头，测前和测试速度均为2 mm/s，初始压缩高度为48 mm，压缩距离为11 mm，样品质量为8 g，该方法的日内和日间精密度分别小于4.40%和2.70%。(3)不同批次烟丝柔软性差异显著，且与烟支质量、吸阻、硬度、含末率、端部落丝量和空头剔除率呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01)，与烟支含水率呈显著负相关(P<0.05)。【结论】经响应面优化的烟丝柔软性检测方法科学可靠，能够反映不同批次烟丝柔软性与卷制质量的相关性，可作为烟丝柔软性的评价方法。
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单位食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学; 河南中烟工业有限责任公司
