南疆某鹅屠宰场环境因子的微生物污染调查

作者：祖力胡马尔·艾力; 贺腾飞; 张柳青; 刘英玉^*; 苏战强

来源：新疆畜牧业, 2022, 37(01): 36-41.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2022.1.004

• 鹅胴体
• 微生物污染
• 菌落总数
• 大肠菌群

[目的]为了调查新疆南疆(于田县)新建鹅屠宰场微生物污染情况。[方法]本研究按食品安全国家标准《食品微生物学检验菌落总数测定》和《食品微生物学检验大肠菌群计数》，对鹅屠宰场加工环节以及生产环境中的90份样品进行检测与分析。[结果]空气、加工环节、预冷水都是重要的污染源。胴体接触面中开膛刀、掏膛工人、操作台、电子秤的污染最为严重，菌落总数分别为5.93 log cfu/cm2、5.49 log cfu/cm2、5.02 log cfu/cm2、6.28 log cfu/cm2，大肠菌群MPN值分别在≥1 100、230～2 100、3.2～9.2和43～230范围内分布。净膛工序中胴体污染最严重，菌落总数为6.10 log cfu/cm2，大肠菌群MPN值主要在460～1 500范围内分布。预冷后的鹅肉同样存在污染，菌落总数为5.67 log cfu/cm2，大肠菌群MPN值主要在230～460和≥1 100范围内分布。预冷池水生产末期污染严重菌落总数多不可计，大肠菌群MPN值在270左右。[结论]应加强开膛刀、掏膛工人、操作台、电子秤等胴体接触面的清洗消毒措施，要严格规范净膛工序中的操作工艺以减少胴体污染。加强卫生管理工作，营造一个卫生良好的操作生产环境。

• 单位
  新疆农业大学