科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以淀粉的提取率为考察指标,对影响慈菇淀粉提取率的因素进行单因素和正交试验分析,并对提取的慈菇淀粉理化性质进行检测。结果表明:当慈菇破碎粒度控制在0.5cm、提取时的料液比为1:7、沉降时间2h、碱液浓度0.11%、浸泡时间为16min时淀粉提取率高达92.2%,且提取的慈菇淀粉纯度高。与玉米淀粉和小麦淀粉理化特性相比,慈菇淀粉糊化开始较晚,糊化温度范围较小,易溶解、易析水、易凝沉、冻融稳定性差,但透明度稍高,直链淀粉、支链淀粉含量和玉米淀粉、小麦淀粉相似。
-
单位江苏食品职业技术学院
