两株抗氧化活性酵母的鉴定及对乳成分的影响

作者：陈历水; 马莺; 丁庆波; 刘巧红; JeanLouisMAUBOIS

来源：哈尔滨工业大学学报, 2010, (12): 1932-1937.

• Pichia fermentans
• 鉴定
• 乳糖发酵
• 蛋白水解活性
• 脂肪水解活性 Pichia fermentans
• identification
• lacto fermentation
• proteolysis
• lipolysis

为获得有抗氧化活性的工业用酵母菌株,对2株来源于原料乳中有较强抗氧化活性的酵母菌进行鉴定.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将这2株菌鉴定为毕赤氏发酵酵母(Pichia fermentans).将这2株酵母菌在高温灭菌(UHT)牛乳中培养以研究其对牛乳主要成分的影响,结果表明:这2株酵母能在UHT牛乳中产乙醇,具有促进蛋白水解活性与脂肪水解活性的能力,能有效提高乳中的游离氨基酸和脂肪酸的含量.

• 单位
  哈尔滨工业大学; 中粮集团有限公司