酶解燕麦饮品的研究进展

作者：宋慧波; 陆世海; 薛冰; 张大虎; 于伟东; 赵顺; 赵贵红^*

来源：现代食品, 2023, 29(02): 51-53.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.2.016

• 燕麦
• 饮品
• 酶解

燕麦具有超高的营养价值，但传统燕麦饮品黏度较高，口感不佳，且稳定性较差。采用淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等生物酶对燕麦浆进行水解能够解决这些问题，并且还可以增加燕麦的营养保健功能。本文总结了近年来国内外酶解燕麦饮品的研究进展，以期为燕麦产业的发展提供一定的理论支持。

• 单位
  山东大树达孚特膳食品有限公司; 菏泽学院; 生物工程学院