草莓枸杞酒生产工艺的研究

作者：张珍; 翟丹云; 陈庆安; 高晓辉

来源：农业科技与信息, 2018, (19): 43-51.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2018.19.017

• 野生草莓
• 枸杞
• 发酵
• 生产工艺

以野草莓、枸杞为原料制作复合果酒并研究其生产工艺。以发酵温度、初始pH值、酵母菌添加比例为3个因素进行单因素试验,并以感官评分为评价指标,通过正交试验确定草莓枸杞酒的最佳生产工艺。结果表明:发酵温度在21℃,初始发酵pH值为3.0,活性干酵母添加量为0.2‰的情况下,产品酒的品质最好,风味独特。

• 单位
  甘肃省商业科技研究所有限公司