一种富含HEMF的高盐稀态酱油的制备方法

作者：冯云子; 赵谋明; 许瑜; 路怀金; 苏国万

来源：2019-02-01, 中国, CN201910105858.7.

本发明提供了一种富含HEMF的高盐稀态酱油的制备方法,包括如下步骤：(1)蒸煮混料；(2)制曲；(3)发酵；(4)过滤和灭菌等步骤,通过香气前体物质调控技术,可控调节酱醪发酵过程中目标风味物质的变化,靶向提高酱油中4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮的含量,以提高酱油产品的风味,提升酱油品质,以本发明所提供的方法制备的酱油焦糖香气突出,酱香浓郁,口感醇厚。

• 单位
  华南理工大学