杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒工艺初步优化研究

作者：田新惠; 唐玉明; 任道群; 姚万春; 刘茂柯; 刘向阳; 任建波

来源：中国酿造, 2013, (11): 51-54.

• 杂交糯高粱
• 清香型
• 小曲白酒
• 工艺优化
• 正交设计 hybrid glutinous sorghum
• Fen-flavor type
• Xiaoqu liquor
• process optimization
• orthogonal design

采用正交试验对杂交糯高粱(泸糯8号)酿造清香型小曲白酒的工艺条件进行优化。结果表明,杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒的优化工艺为泡粮时间10h,泡粮温度85℃,糖化酶量0.035(g/100g),糖化时间12h,在该条件下还原糖含量高而稳定。因此该工艺优化条件可作为实际杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒生产的理论指导。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川省农业科学院水稻高粱研究所