不同干燥方式对堇叶碎米荠蔬菜粉品质的影响

作者：问小龙; 龙澜; 殷红清; 杨永康; 康宇; 薛华; 从欣; 向极钎^*

来源：食品科技, 2020, 45(11): 56-61.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.11.010

• 堇叶碎米荠
• 干燥方式
• 物理性质
• 营养成分

以湖北恩施产的堇叶碎米荠为原料,经过预处理后,分别采用热风干燥、自然晒干和真空冷冻干燥制备成蔬菜粉,研究不同干燥方式对堇叶碎米荠粉的物理性质和营养成分的影响,为堇叶碎米荠蔬菜粉的工业化生产提供理论依据。结果表明:相比热风干燥和自然晒干,经过真空冷冻干燥后的堇叶碎米荠蔬菜粉色泽浓绿、分散性好、能够快速溶解;在营养成分方面,除VB1外,真空冷冻干燥组的蛋白质和Vc营养成分保留得比较好。综合结果表明,真空冷冻干燥制备的堇叶碎米荠蔬菜粉品质要比热风干燥和自然晒干的品质更加。

• 单位
  农业科学院