不同富硒处理对‘野酿2号’葡萄与葡萄酒品质的影响

作者：杨莹; 但霞; 吴代东^*; 吴艳艳; 管敬喜; 余欢

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (02): 66-70.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.02.014

• 富硒
• 野酿2号
• 葡萄品质
• 葡萄酒风味

以广西特有毛葡萄品种‘野酿2号’为样本,用自配硒肥和"中农6号"两种硒肥喷施叶片和幼果,测定成熟果实及其葡萄酒的理化指标和硒含量。结果表明,‘野酿2号’对"中农6号"吸收效果明显,喷施1～3次鲜果硒含量分别达到0.038 mg/L、0.048 mg/L、0.051 mg/L;均高于0.01 mg/L的富硒食品标准;而酿制的葡萄酒中硒含量大幅度减少,只有喷施2次和3次的勉强达到富硒饮品标准;通过对成品酒盲评可知,随着富硒处理次数的增加,葡萄酒生青味减淡,酸涩感变弱,成熟浆果味略有凸显,风味、口感改善明显。因此认为,"中农6号"有机硒肥对‘野酿2号’富硒作用显著,喷施2次及以上的葡萄酒风味得到明显改善。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所; 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所