HS-SPME-GC-Orbitrap-MS法测定果酒中的醛酮类和呋喃类化合物

作者：王磊; 王春光; 刘雅冉; 谷佩珊; 刘佳妮; 王丽卫; 朱保庆^*

来源：食品科学, 2023, 44(16): 353-361.

• 果酒
• 醛酮类化合物
• 呋喃类化合物
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱

采用顶空固相微萃取-气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法建立同时测定果酒中5种醛酮类和4种呋喃类化合物的分析方法。通过模拟酒液以及枸杞酒、蓝莓酒和山楂酒中检验表明，上述化合物检出限在0.004～6.300μg/L之间，定量限在0.01～21.00μg/L之间，加标回收率均在81%～120%之间，精密度不大于19.08%，该方法准确度高，能够满足果酒中醛酮类和呋喃类化合物定性定量的要求。

• 单位
  北京林业大学