浅谈粮食酿酒中产生甲醇的原因

作者：梅利

来源：食品安全导刊, 2020, (27): 83.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.27.057

• 粮食酿酒
• 淀粉糖化
• 发酵
• 甲醇含量

粮食酿酒在我国占很大比例,而甲醇是酒中的有毒物质之一,降低酿酒中甲醇含量对于消费者的健康和社会的安定有着重大意义,目前国内对粮食酿酒中甲醇含量的研究报道不多,本文从原料、发酵和工艺上来分析,以降低粮食酿酒中甲醇的含量。