以山核桃油为主体,通过抗氧化剂BHT、VE、VC及葡萄籽油的,对山核桃油的氧化稳定性进行研究。研究表明:当葡萄籽油的添加量为6%时,油脂的OSI值最大,相比较0.02%VC、0.02%VE及0.02%BHT的抗氧化剂添加对山核桃油抗氧化性影响要大,因此,葡萄籽油可以作为一种新型的天然抗氧化剂,对延长山核桃的货架保质期有显著的的作用。
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