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摘要
在追求美好生活的新时代，全社会对食用蛋白的需求日益多元化、差异化和个性化。人口持续增长和生活水平的不断提升，迫切需要开发大规模、低成本、可持续、高质量的蛋白生产方式。随着合成生物学、代谢工程等新兴生物技术的发展，工程化改造微生物细胞，构建微生物细胞工厂，以可再生资源为原料，绿色高效合成氨基酸和微生物蛋白，为高品质蛋白可持续供给提供一条有前景的绿色发展路线。本文综述向自然界要铵，向微生物要氨基酸，向微生物要蛋白的研究进展，为将来更好地利用微生物细胞工厂生产氨基酸与蛋白质提供参考。
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单位江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室
