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摘要
为获得一株能产胞外谷胱甘肽（glutathione,GSH）的突变株，对酿酒酵母GAQ4进行紫外迭代诱变处理，最终筛选得到突变菌株UV3-10，其胞外谷胱甘肽含量为18.56 mg/L，是出发菌株GAQ4胞外谷胱甘肽含量的2.52倍。为进一步提高胞外谷胱甘肽含量，通过单因素试验优化突变株UV3-10发酵条件，得到其最优摇瓶发酵条件为发酵周期48 h、发酵温度34℃、摇瓶转速140 r/min、摇瓶装液量75 mL/300 m L、初始pH值为6.5；优化后其胞外GSH含量达到52.05 mg/L，是发酵条件优化前胞外GSH含量的2.80倍。
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