摘要

试验研究了白刺浓缩汁不同添加方式对成品啤酒品质的影响。根据理化指标和感官评定的方法确定白刺浓缩汁最佳添加方式为:在主发酵期添加2%的白刺浓缩汁,发酵12 d,酿制的成品啤酒具有明显的白刺果香,口味纯正爽口,澄清透明。啤酒抗氧化性试验表明,白刺果啤抗氧化活性明显优于普通精酿啤酒,与其他两种白刺浓缩汁添加方式相比,主酵期添加白刺浓缩汁的果啤抗氧化性最强,白刺果啤具有较强的保健功能。

  • 单位
    沧州师范学院; 生命科学学院