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摘要
茶叶实物标准样对于客观准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的，简述湖南红茶实物标准样制备流程，并分析其感官品质特点及生化成分。结果表明，湖南红茶特级标准样氨基酸含量最高，滋味甜醇甘鲜，鉴定出的110种挥发性香气物质中萜类物质含量显著高于其他茶样，香气表现为嫩甜香浓郁持久；湖南红茶一级标准样水浸出物和儿茶素含量最高，滋味醇厚甘爽，鉴定出114种挥发性香气物质，各类挥发性成分含量居中，呈现出纯正甜香；湖南红茶二级标准样滋味成分含量相对较低，滋味甜醇尚浓，鉴定出109种挥发性香气物质，来源于脂肪酸和类胡萝卜素的挥发性物质含量显著高于其他茶样，表现为甜香带花香。本研究可为湖南红茶加工生产提供参考。
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