红白两色藜麦营养成分检测

作者：蒋微; 訾佳玉; 廖振宇; 李航^*

来源：中国果菜, 2022, 42(03): 28-32.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.03.005

• 藜麦
• 检测
• 脂肪
• 水分
• 灰分
• 蛋白质

为了解和比较红白两种颜色藜麦主要营养成分的含量，本文采用红、白两色藜麦为原料，采用直接干燥法、高温灼烧法、索氏提取法及凯氏定氮法四种方法分别检测两种藜麦的水分含量、灰分含量、脂肪含量和蛋白质含量。结果表明，白色藜麦的水分含量在7.52%～8.33%之间，灰分含量在2.38%～2.47%之间，脂肪含量在3.71%～3.89%之间，蛋白质含量在20.88%～20.95%之间；红色藜麦的水分含量在8.24%～9.15%之间，灰分含量在2.05%～2.19%之间，脂肪含量在4.19%～4.20%之间，蛋白质含量在16.75%～17.03%之间。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院