天麻豆渣蛋糕的研制

作者：李刚凤; 周强英; 朱苗; 李丽; 谭沙; 徐路

来源：保鲜与加工, 2018, 18(06): 70-75.

• 天麻
• 豆渣
• 蛋糕
• 鸡蛋液温度
• 加工工艺

以天麻、豆渣为主要辅料进行天麻豆渣蛋糕的制作,探讨天麻浆质量分数、豆渣粉质量分数、鸡蛋液温度、和面时间及烘烤时间对天麻豆渣蛋糕感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化天麻豆渣蛋糕最佳工艺条件。结果表明,天麻豆渣蛋糕的最佳工艺条件为:天麻浆质量分数5%,豆渣粉质量分数10%,鸡蛋液温度40℃,和面时间9 min,烘烤时间16 min,在此工艺条件下制得的天麻豆渣蛋糕表面金黄、有光泽,质地柔软、有弹性,风味纯正、不油腻。

• 单位
  铜仁学院