特香型白酒生产工艺及功能微生物的研究进展

作者：叶芝红; 林培; 吴生文; 曾婷婷; 祝云飞; 刘小琴; 项忠煌

来源：酿酒科技, 2022, (10): 88-93.

DOI：10.13746/j.njkj.2022016

• 特香型白酒
• 酿酒微生物
• 风味物质
• 研究进展

特香型白酒作为中国十二大香型白酒之一，是江西最著名的白酒，其独特的风格和口感，深受广大消费者的喜爱。本文从特香型白酒的生产工艺、酿造微生物、风味物质三个方面概述特香型白酒的研究现状，并对特香型白酒的研究和发展前景进行展望，为特香型白酒的研究和发展提供借鉴与参考。

• 单位
  四特酒有限责任公司