本文在单因素实验的基础上,采用超声波辅助法从茯砖茶中提取水溶性茶色素,通过正交试验优化提取工艺条件。结果表明,以水为提取剂,料液比为1∶40、提取温度为70℃、提取时间为50 min、超声功率为400 W、提取次数3次时,在此条件下,水溶性茶色素的提取率可达17.01%。并对茯砖茶茶色素的稳定性进行考察,结果表明,放置时间对茶色素几乎无影响;较低p H值下茶色素较为稳定;温度超过70℃茶色素结构有所变化。
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