热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响

作者：林平; 朱海翔; 李远志; 李婷; 章斌; 楠极; 蔡国富

来源：现代食品科技, 2010, (04): 380-382.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.04.013

• 热风预脱水
• 微波预脱水
• 真空冷冻干燥
• 胡萝卜
• 节能 hot-air pre-dehydration
• microwave pre-dehydration
• vacuum freeze drying
• carrot
• energy saving

本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差,比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1h,可缩短干燥时间2h。最佳微波预脱水处理的功率为800W,预处理时间50s,可缩短干燥时间3h,节能百分比为20%,并且产品的质量最好。

• 单位
  惠州市四季鲜绿色食品有限公司; 韩山师范学院; 华南农业大学