无锡地区人乳脂肪脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸分布

作者：夏袁; 项静英; 曹晓辉; 曹敏恺; 金青哲; 王兴国

来源：中国油脂, 2015, 40(11): 44-47.

• 人乳
• 人乳脂肪
• 脂肪酸
• sn-2位脂肪酸

采集无锡地区150例人乳样品,提取乳中脂肪后,采用气相色谱法对人乳脂肪中总脂肪酸及sn-2位脂肪酸进行测定。结果表明:人乳脂肪总脂肪酸中饱和脂肪酸含量较低,主要为棕榈酸,不饱和脂肪酸含量较高,主要为油酸和亚油酸。随着泌乳期的延长,中碳链饱和脂肪酸(C8∶0、C10∶0、C12∶0)及单不饱和脂肪酸(C16∶1)含量逐渐增加,而部分长碳链饱和脂肪酸及长碳链多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量明显下降。人乳脂肪中sn-2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量约为70%,主要为棕榈酸。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 无锡市妇幼保健院; 江南大学; 食品安全与营养协同创新中心; 枣庄市妇幼保健院