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摘要
随着改性淀粉的不断发展，近年来人们对安全、环保、营养及便捷的改性淀粉需求显著增强，而预糊化淀粉（pre-gelatinized starch， PGS）是一种由物理方法改性的淀粉，具有绿色环保和使用便捷的特点，更具备冷水可溶性、强保水性及黏弹性等。PGS作为一种性能优良且资源丰富的可降解生物改性原料，在面制品、米制品、烘焙食品及休闲食品等领域都有着广泛的应用。文章简述了PGS的制备方法、性质特点及开发应用，重点介绍了其在食品工业中应用的研究现状，并对其未来的研究方向及应用领域进行展望，旨在为推进PGS在食品工业中的应用提供参考。
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单位重庆市农业科学院
