早春不同时间茶鲜叶生化成分含量变化研究

作者：席亚楠; 罗雨; 王家伦; 周顺珍; 徐俊昌; 郑文佳; 张小琴^*

来源：贵茶, 2022, (01): 13-19.

• 早春茶
• 游离氨基酸
• 茶多酚
• 咖啡碱
• 水浸出物
• 儿茶素

茶鲜叶生化成分含量与茶叶品质及适制性密切相关，本文以1-3月单芽和一芽二叶鲜叶为研究材料，分析其游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素和水浸出物含量的变化，探索早春不同时间茶鲜叶主要生化成分的变化规律，为早春茶合理开发利用提供参考。结果表明，单芽游离氨基酸含量在2.42%～5.4%之间，平均值为3.86%,茶多酚含量在13.82%～16.68%之间，平均值为15.36%,咖啡碱含量在2.88%～3.53%之间，平均值为3.28%;一芽二叶游离氨基酸含量在2.84%～6.15%之间，平均值为4.89%,茶多酚含量在13.19%～16.91%之间，平均值为15.06%,咖啡碱含量在2.44%～3.82%之间，平均值为3.06%;单芽游离氨基酸、茶多酚含量及酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值随时间推移均呈上升趋势；一芽二叶中游离氨基酸、茶多酚含量及酯型儿茶素与非酯型儿茶素比值随时间的推移呈先上升后下降趋势。一芽二叶中游离氨基酸、水浸出物含量均高于同日所采单芽鲜叶，茶多酚、咖啡碱含量均低于同日所采单芽鲜叶。

• 单位
  贵州省农业科学院