陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究

作者：邓永飞; 王宇; 李丙路; 赵雅轩; 田洪伟; 韩芸娇; 张彬^*; 张媛媛^*

来源：科学技术创新, 2018, (32): 177-178.

• 啤酒
• 陈皮
• 风味

在传统啤酒生产工艺基础上,添加陈皮浓缩液,选择原麦汁浓度,陈皮汁添加量,添加时机为自变量,通过正交实验确定陈皮风味精酿啤酒生产工艺为:选择12°BX的麦芽汁,于主酵后添加4%陈皮汁,在此生产下,所制得的特色风味啤酒口感最佳。

• 单位
  石家庄学院