碣石山产区不同白葡萄品种性状及葡萄酒风味品质分析

作者：凌梦琪; 王诗; 时同华; 华玉波; 石英; 段长青; 崔彦志^*; 兰义宾^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(19): 112-119.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034229

• 白色酿酒葡萄品种
• 碣石山产区
• 农艺学性状
• 病虫害调查
• 挥发性物质
• 感官

该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性，结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒特点。结果表明，5个品种农艺学性状表现良好，仅‘胡桑’抗病性较差，受绿盲蝽侵害较重，需相应防治措施。‘霞多丽’和‘维欧尼’酯类物质的浓度较高，表现为柑橘、柠檬、菠萝、香蕉和核果香气。‘胡桑’萜烯、降异戊二烯和一些酯类物质的浓度较高，表现为甜瓜、哈密瓜、苹果、梨、糖渍水果和花香。‘阿拉奈尔’C6/C9类、萜烯、苯类和内酯类物质的浓度较高，表现为青苹果、植物和花香。‘小芒森’高级醇、脂肪酸和果香硫醇类物质的浓度较高，表现为百香果、西柚、蜂蜜、坚果、矿物、动物皮毛、肉桂和煤油香气。根据《全球葡萄酒中国鉴评体系》,‘小芒森’整体品质得分较高，在碣石山产区可酿造成品质优良的甜型葡萄酒。

• 单位
  中国农业大学